한식문화소통가 한식홀릭의 블로그

‘미래 외식업체의 최대 경쟁력은 식재소싱’이라고 할 정도로 많은 업체들이 경쟁력 있는 식재 소싱을 위한 다각도의 방안을 강구하고 있다. 1. 산지직구매 말 그대로 산지에서 직접 식재를 구매하는 것. 보통 특정 업체 및 지자체 등과의 계약을 통해 지속적인 구매를 하는 경우도 있지만 대부분은 그때그때 식재의 생산량 및 가격, 품질 등을 조사해 가장 적합한 곳에서 식자재를 구매하게 된다. 즉, 동일한 식재라 하더라도 해마다 구매산지가 달라질 수도 있고 또 복수 구매처를 통해 구입하기도 한다. 2. MOU를 통한 산지직거래 품목별 거래 물량이 많지 않은 일반 외식업소들이 상화에 따라 다양한 산지를 직접 다니며 식재를 구매하는 시스템이라면 산지직거래는 특정 업체 및 지자체 등과의 MOU를 통해 지속적으로 계약거래..

- 고품질 저가격 식재 위기 경영 전략이 2013 외식산업 트렌드의 핵심 화두가 되고 있으며, 이는 고품질 저가격 트렌드에 주목해야 함을 의미한다. 특히 국내 외식업계는 가격 경쟁을 넘어 원가 경쟁의 시대에 직면해 있다. 고품질 저가격 전략은 양질의 식재료를 확보하는 노하우를 바탕으로 한 원가관리가 핵심 축이다. 산지 직거래, 직영 농장 운영, 공동 구매 등을 통해 질 좋은 식재를 보다 합리적인 가격으로 공급받고, 철저한 원가분석과 수요 예측을 통한 로스율 최소화가 그 것이다. - Healing & Health 트렌드 반영한 친환경 식재 2000년대 이후부터 친환경, 유기농이 소비 트렌드는 물론 외식업 식재 트렌드의 키워드로 꾸준히 주목받고 있다. 환경오염이 극심해지고 구제역, 조류독감, 과우병 등 각종..

- 경기도 : 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩, 팥, 땅콩, 고구마 감자, 참깨 등 식량작물 재배가 농업의 근간을 이루고 있으며, 서울 등 수도권을 중심으로 한 대형 소비시장을 대상으로 목축업과 원예업 발달. 느타리버섯, 잣은 전국 최고의 생산면적을 자랑하는 대표적인 품목. 쌀과 G마크 고급 축산물도 대표 식재로 인정받고 있음. - 강원도 : 대표 작물인 옥수수는 전국의 25%를 차지, 이중 찰옥수수는 전국대비 40%차지. 약초와 산채, 잡곡류, 파프리카, 횡성 한우. 도 내 농수특산물 품질보증제도는 ‘도지사 품질보증(물방울 마크)’, ‘푸른강원마크’. - 경상북도 : 전국 제1의 농업지역. 대표 작물은 사과, 고추, 마늘, 인삼, 수박, 참외, 딸기, 포도, 복숭아, 한우, 대게, 홍게, 오징어, 가자미..

국수장국 재료 : 쇠고기, 소면, 애호박, 계란, 실고추, 석이버섯, 파, 마늘, 간장, 소금, 참기름 1. 육수를 만들기 위해 쇠고기, 대파, 통마늘을 넣고 물을 끓인다. (*물을 끓기 전부터 넣기)2. 육수의 간과 색은 소금과 간장으로 한다.3. 애호박은 돌려깎기해서 채를 썰고, 소금에 절여둔다.4. 석이버섯은 채를 썰어 소금과 참기름으로 간을 해 둔다.5. 육수를 하고 익은 고기는 채를 썬다. (*볶지 않고 그대로 사용한다.)6. 계란을 흰자와 노른자로 분리하여 지단을 부쳐 식으면 채썬다.7. 애호박, 석이버섯 순으로 볶는다.8. 끓는 물에 소금을 넣고 국수면을 삶는다. (* 끓으면 찬물을 2~3번 정도 넣고 끓인다.)9. 익은 국수면은 찬물로 헹궈 식히고 사리를 지어 그릇에 담는다.10. 호박과 ..

매작과 재료 : 밀가루, 소금, 설탕, 생강, 잣 1. 생강즙 넣은 소금물로 밀가루를 반죽한다. (* 물은 한 번에 많이 넣지 말고 1T로 조금씩 넣어가면서 너무 물거나 너무 되직하지 않게 하기) 2. 반죽은 젖은 면보나 봉지로 덮어서 성숙을 시키는 동안 시럽을 만든다.시럽은 설탕과 물 동량(설탕 3T이면 물도 3T로)으로 센불에서 끓인다. (* 가열 시 절대로 수저로 젓지 말 것)어느 정도 끓으면 불을 약불로 줄여서 물보다 거품이 많이 날 때 불을 끄고 식힌다. 3. 밀대로 반죽이 두께가 0.2cm정도가 되도록 얇게 민다.4. 가로 2cm* 세로 5cm가 되도록 자른다. (* 껌 하나 크기라고 생각하면 쉬워요)5. 자른 직사각형에 내천자(川)가 되게 세 개의 칼집을 낸다. (* 가운데 칼집이 더 길게)..

장국죽 재료 : 불린 쌀, 표고버섯, 소고기참기름, 물, 간장, 깨소금, 후추, 다진 마늘, 다진 파 1. 쌀은 방망이로 빻아서 부순다.2. 표고버섯은 포를 떠서 3cm로 곱게 채를 썬다.3. 소고기는 다진다. (* 만두, 장국죽, 비빔밥의 약고추장의 소고기는 비교적 곱게 다질 필요는 없다.)4. 채썬 표고버섯과 다진 소고기에 설탕을 뺀 불고기 양념(다진 마늘, 다진 파, 간장, 참기름, 후추, 깨소금)을 한다.5. 소고기, 표고버섯을 볶고, 빻은 쌀을 볶는다.6. 쌀의 양의 5~6배의 물 중 반만 부어 센불로 끓인다.7. 끓으면 나머지 반을 붓고 끓면 약불로 줄여 저어준다.8. 충분히 퍼지면 간장으로 죽의 색을 맞춘다. 비교적 쉬운 메뉴입니다.아플 때, 입맛 없을 때 해 먹을 수 있겠어요재료만 바꿔서 ..

드디어오늘 실기시험을 봤다!미나리 강회, 두부젓국 찌개가 나왔다.두부젓국 찌개는 내가 나오길 바라던 쉬운 메뉴라 금세했는데문제는 미나리 강회 ㅜ ㅜ 지단을 완벽하게 하겠다는 의지로 너무....오래걸렸고,그보다 더 문제는 편육...편육이 너무 익지 않았다몇번이나 삶았지만 핏불이 나와서 그만...편육 익기만 기다리다가 시간 오버 ㅜ ㅜ!편육이 너무 두툼하면 반 잘라서 삶아도 된다고 하네요ㅜㅜ참고하세요저뿐만 아니라 같이 보러간 사람들도 편육이 너무 안 익는다고 하니 주의하세요!! 두부젓국찌개는 너무 쉽다칼질 할 것도 얼마없고,두부->굴->마늘->홍고추->실파 순으로 넣고마지막에 참기름 넣으면 끝! 다음 시험에서는 차분하게 시간 배분을 잘 해야겠다뭐 큰 기대하고 간 것도 아니고,이번 경험을 통해 교훈을 얻었으니..

[커버스토리]이제는 ‘K푸드’ 먹거리 수출강국 가능성 충분Posted by 전희진 on Tuesday, January 15, 2013 · 0 Comments http://www.econovill.com/archives/60954토종 먹거리 브랜드, 세계를 날다한국산 먹거리 브랜드가 세계의 입맛을 사로잡고 있다. 한류의 영향과 적극적인 마케팅 등에 힘입어 ‘음식 한류’를 형성하고 있는 것이다. 글로벌 시장 공략에 성공한 국내 기업들의 성공 DNA는 한국적 레시피와 현지 입맛을 조화시킨 메뉴 개발과 오랜 준비와 검증으로 구체화된 현지화 전략에 있었다. 중요한 건, 맛이든 서비스든 인력이든 어떤 부분에서도 ‘한국적인 것’이 중심에 자리하고 있다는 점이다. 영화 와 등에 출연하며 요즘 할리우드에서 제일 잘 나가..

파주에 있는 프리미엄 아울렛과 프로방스를 다녀온 길에순대국집을 발견하고 들어갔습니다.내가 먹었던 순대국집에서 가장 맛있었어요!제일 맛있는 순대국집이라고 추천하고 싶어요.가격도 저렴한데 맛까지 최고! 맛있는 이유가 바로 여기!무릅도가니사골로 36시간 고아서 만든 천연 육수~ 자 순대국입니다단돈 6000원인데, 국물이 끝내주네요 자 탱글탱글한 순대입니다순대며, 그 외의 것들도 골고루 많이 들어있어요 자 돌솥밥입니다~~여기에 물을 부으면 누룽지가 되는 맛있는 돌솥~ 혹시라도 파주/일산에서 맛집을 찾으신다면,전주 남문 토종 돌솥 순대국 가보세요 가시는 길 덕이동 무지개 요양 병원 지나서덕이초교입구로 가시면 오른편에 생막창집 보이는데 그 옆 집이예요 주소 : 경기도 고양시 일산서구 덕이동 999-2전화번호 : 0..

놀부 보쌈이 모던하게 변신했더라구요그래서 들어와봤습니다 반반 보쌈을 주문했어요샐러드 + 만두 + 국수 + 2가지 맛 보쌈이렇게 해서 21,000원이니 괜찮은 것 같아요!!보쌈은 보통 小자가 21,000원 정도하니깐요ㅋㅋ 보쌈 마시니까 막걸리가 땡겼는데,아쉽게도 막걸리가 판매하지 않는다고 해서놀부주를 주문했습니다.5000원인데...에게~ 병이..너무 작더라구요 ㅜㅜㅜ맛은 사케나 정조와도 같은 맛인데 맛있기는 했어요 짜잔~이렇게 푸짐하게 나오니 괜찮죠?국수는 먼저 먹으면 배부르니 다 먹고 먹기로 했답니다. 기본 보쌈이랑 데리야끼 보쌈으로 주문했어요깔끔하고 담백한게 외국인들도 즐겨 먹을 수 있을 것 같아요다음엔 매운 보쌈 도전해 보려구요같이 갔던 남자친구는 데리야끼 보쌈은 계속 먹으니 느끼하다고도 하네요저는 ..