한식문화소통가 한식홀릭의 블로그

싸게 팔수록 많이 남는 마법의 사업모델, 코스트코2013년 6월 11일첫 포스트의 주인공이었던 ‘코스트코’ 이야기를 약간 다른 관점에서 다시 해볼까 한다.내가 코스트코의 팬을 자처하는 이유는 단순히 소비자로서 만족스럽기 때문만은 아니다. 상당히 보수적이고 성숙기에 있는 금융업에 몸 담고 있는 사람으로서, 마찬가지로 보수적이고 성숙기에 있는 유통업에서 코스트코가 이뤄낸 사업모델 혁신을 보면 정말 경이로움마저 느껴지기 때문이다.좀 특이한 할인매장일 뿐인데 뭐가 그리 호들갑인가? 라고 생각하시는 분들이 있을지 모르겠는데, 이 글에서는 코스트코의 사업모델이 기존 유통업 사업모델과 무엇이 다른지 살펴보고자 한다. 물론 나는 유통업에 대해 전문가가 아니지만, 그렇기 때문에 설명을 쉽게 할 수 있는 장점도 있지 않을..

외식업계 2013년 결산 및 2014년 전망Not too late, Still hope!‘좌절하기엔 이르다, 아직 희망이 있으니까!’ 국내 외식업계에서 2013년은 그 어느 때보다 어려운 한 해였다. 장기불황이 지속되는 가운데 위축된 소비심리는 되살아 날 기미를 보이지 않고, 엎친 데 덮친 격으로 외식업계의 발전을 저해하는 정부의 각종 규제는 날이 갈수록 심화되고 있기 때문이다. 그것도 모자라 연초부터 터진 고병원성 AI(조류인플루엔자)는 외식업계의 험난한 2014년을 예고하고 있다.하지만 언제까지나 손 놓고 기다릴 수만은 없는 법. 일촉즉발의 환경에서 업계는 해외진출, 신규 브랜드 론칭, 사업다각화, 메뉴개발 등으로 살아남기 위한 안간힘을 쓰고 있었다. ‘좌절하기엔 이르다, 아직 희망이 있으니까!’ 글..

떡을 만드는 방법에 따른 분류 떡 명칭은 지역이나 재료에 따라 매우 다양하나 만드는 방법은 찌고, 치고, 지지고, 삶는 네 가지로 한정돼 있다. 찌는 떡(증병)은 곡물가루에 물을 섞어 시루에 놓고 쪄서 만드는 떡으로, 가장 오래된 제조법으로 알려졌다. 치는 떡(도병)은 시루에 찐 다음 절구나 안반 등에 넣고 떡메나 절굿공이로 쳐서 만드는 것으로 가래떡, 인절미가 대표적이다. 지지는 떡(유전병)은 반죽한 후 모양을 만들어 기름에 지져 만드는 떡이며, 삶는 떡(경단)은 반죽한 후 찌거나 물에 삶아 건져서 고물을 묻힌다. 출처 : http://www.nongupin.co.kr/news/articleView.html?idxno=29040 출처 : 가공식품 세분화 시장 보고서 - 떡류편2013

Partners In Research, “美소비자 한국 차(Tea)와 국(Soup) 주목 가능성” “한국 식품의 성공은 미국 소비자들을 어떻게 분석하느냐에 달려 있습니다.” 최근들어 한국 식품이 미국 소비자들의 눈길을 주목을 받고 있다. 10여년전만 해도 한국마켓에는 한인들이 절대 다수였지만 최근 수년사이에 타민족 고객들이 크게 늘고 있다. 이같은 기류를 반영, 일부 한국마켓은 한인타운을 벗어나 과감히 미국인들의 주거지역에 문을 열고 있다. 지난해 오픈한 뉴욕주 웨스트체스터의 H마트 하츠데일점은 타민족 고객비율이 더 높은 것으로 알려졌다. 최근 한류 확산과 더불어 한국음식과 식품에 대한 관심이 높아지고 있기 때문이다. 그러나 한국식품이 미국 소비자의 까다로운 입맛을 사로잡고 시장에 안착하기 위해선 전문평..

국가가 인증한 마크로 안전한 식품을 골라 먹자! HACCP(위해요소중점관리기준) 이란?식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계입니다. 친환경농산물(유기농) 인증제도란?친환경농산물(유기농)은 화학비료와 농약을 사용하지 않고 재배한 농산물을 말하며, 축산물은 유기사료를 먹이고 항생제와 항균제를 사용하지 않고 사육한 축산물입니다. 유기가공식품 인증제도란?농약, 비료 등 화학자재를 사용하지 않고, 재배한 유기원료(유기농산물, 유기축산물)를 유기적인 방법으로 가공한 식품입니다.친환경농산물(무농약)인증제도란?농약, 비료 등 화학자재를 사용하지 않거나 사용을 최..

일명 '스몰비어'가 뜨는 이유 언제부터인가 OO비어라는 생맥주 전문점이 하나둘씩 생겨났다. 바보비어, 봉구비어, 오춘자비어, 별난주점 등. 비슷한 이름에 비슷한 컨셉의 소규모 생맥주 집이 이렇게 뜨는 이유가 무엇일까. 그들의 공통점을 찾아보자. 1. 소규모 소자본 창업 스몰비어의 가장 큰 특징은 10평대의 작은 규모에서 창업할 수 있다는 점이다. 그렇기 때문에 소자본으로 창업을 시작할 수 있고, 추가비용도 적게 든다. 또한 소규모이기 때문에 혼자 운영할 수 있다는 장점을 가진다. 일반적인 음식점이나 주점에 비해 경영이 수월하기 때문에 특별한 기술 없이 단기교육만 받으면 매장을 운영할 수 있다. 일단 자리만 잡으면 안정적인 수익을 기대할 수 있다. 사진 출처 : 바보비어, 봉구비어, 별난주점의 공식홈페이지..

대미 식품 수출? ‘8가지’부터 깨우쳐라! 주간무역 제품 종류·용도·특성 따라 서류, 관리기관 달라 철저하게 준비해야 미국 사회에서 한류, 웰빙 등으로 아시아 식품에 관심을 보이는 가운데 미국 진출을 추진하는 우리 식품업체들이 늘고 있지만 생각만큼 성과는 나지 않고 있다. 품목에 따라 규제하는 기관이 제각각이고 서류 심사도 다르다 보니 무엇을 어디서부터 시작해야 할지 몰라 난감해하는 경우가 많다. 최근에는 테러 방지를 이유로 수입식품 안전과 통관기준이 대폭 강화되기까지 했다. 미국에 식품을 수출할 때 알아야 할 8가지 상식을 정리했다. 강화되는 수입식품 안전기준의 파악 수입식품으로 인한 각종 질병이 늘면서 수입식품의 안전성을 확보하기 위해 지난 7월 말 강화된 법안이 발표돼 현재 여론 수렴 단계에 있다...

'인류의 미래 식량' 스피룰리나 화제…암 예방 효과까지 출처 : http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2014012709045570632&outlink=1 '슈퍼푸드'로 불리는 스피룰리나가 27일 누리꾼 사이에 화제다/ 사진=SBS 캡처 '슈퍼푸드'로 불리는 스피룰리나가 27일 누리꾼 사이에서 화제다. 스피룰리나는 지구에서 가장 오래된 조류(algae)로 단백질이 많기로 유명한 클로렐라(50%)보다도 더 많은 단백질(69.5%)을 함유하고 있는 고단백 식품이다. 필수아미노산이 모두 균형있게 함유돼 있는 데다가 토코페롤, 베타카로틴 등 항산화제를 다량 함유하고 있어 스피룰리나 1g으로 녹황색 채소 10g을 대체할 수 있는 것으로 알려졌다. 스피룰리나에 함유돼 있..

티몬, 신선식품도 다룬다…대형마트 온라인몰과 경쟁올해 상반기, 신선식품·생필품 전용몰 '티몬마트' 오픈 계획 출처 : http://news1.kr/articles/1501985(서울=뉴스1) 백진엽 기자입력 2014.01.20 05:59:43 티몬을 인수한 그루폰의 에릭 레프코프스키 CEO가 12일 오전 서울 삼성동 코엑스에서 열린 긴급 기자간담회에서 브리핑을 갖고 있다. 이날 에릭 레프코프스키는 티몬 인수에 대해 "이길 수 없는 적을 동지로 만든 것"이라고 설명했다. 2013.11.12/뉴스1 © News1 박지혜 기자 (서울=뉴스1) 백진엽 기자 = 소설커머스 티몬이 신선식품 판매까지 확장, 대형마트의 온라인몰에 도전장을 내민다. 티몬은 올 상반기 중에 신선식품관 등을 포함한 '티몬마트'(가칭)를 오..

“내년 소매유통업 성장률 3.0% 전망”- 대한상의 유통전문가 대상 조사 ... 소매유통업 성장률 ’13년 2.2% → ’14년 3.0%- 업태별로 인터넷쇼핑몰(10.3%), 편의점(8.1%), 홈쇼핑(5.8%) 성장 지속 ... 전통시장(-4.1%) 감소세 지속- 내년 소매유통업계 핵심이슈 : ‘대·중소 유통 상생협력’(46%), ‘유통 업태간 융합’(39%), ‘M-commerce'(33%)- 2014년 소비키워드 : ‘모바일 쇼핑’(58%), ‘합리적 소비’(52%), ‘멀티채널 소비’(49%) 순 출처 : 대한상공회의소 최근 급격한 둔화세를 보이고 있는 국내 소매시장 성장률이 내년 소폭 개선될 것이라는 전망이 나왔다.대한상공회의소(회장 박용만)는 최근 유통업계, 학계·관련 단체 유통전문가 70명을..