한식문화소통가 한식홀릭의 블로그

산지 직거래 활성화를 위한 해결 과제 및 개선 방향 최근 외식업체들의 산지 직거래에 많은 관심을 갖고 있지만 아직까지는 일본 등에 비해 그 사례가 많지는 않은 실정이다. 해결 과제 1 . 외식업체 경영주들의 산지에 대한 정확한 정보 부족. 해결 과제 2. 외식업체 경영주들의 단기적인 시야로 구입 활로 모색. 해결 과제 3. 농민들의 단기적인 시야로 신뢰관계가 형성되지 않은 상태에서 높은 가격을 책정. 해결 과제 4. 외식업체의 구매 물량이 늘어날 경우 필요한 물량을 생산하지 못하는 식재 수급의 어려움. 개선 방향 1. 농림축산식품부, 농축산물 유통구조 개선 농축산물 유통구조를 개선하기 위해 오는 6월 안성을 시작으로 5대 권역별 농산물 도매 물류센터를 세워 물류비용을 절반 수준으로 낮출 계획이라고 한다...

‘미래 외식업체의 최대 경쟁력은 식재소싱’이라고 할 정도로 많은 업체들이 경쟁력 있는 식재 소싱을 위한 다각도의 방안을 강구하고 있다. 1. 산지직구매 말 그대로 산지에서 직접 식재를 구매하는 것. 보통 특정 업체 및 지자체 등과의 계약을 통해 지속적인 구매를 하는 경우도 있지만 대부분은 그때그때 식재의 생산량 및 가격, 품질 등을 조사해 가장 적합한 곳에서 식자재를 구매하게 된다. 즉, 동일한 식재라 하더라도 해마다 구매산지가 달라질 수도 있고 또 복수 구매처를 통해 구입하기도 한다. 2. MOU를 통한 산지직거래 품목별 거래 물량이 많지 않은 일반 외식업소들이 상화에 따라 다양한 산지를 직접 다니며 식재를 구매하는 시스템이라면 산지직거래는 특정 업체 및 지자체 등과의 MOU를 통해 지속적으로 계약거래..

중국 여대생, '아딸'서 떡볶이 맛 보더니… "난리"[신년기획] 지금은 '한류 3.0시대' (2) K푸드머니투데이 원종태 기자, 장시복 기자 |입력 : 2013.01.03 05:45http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2012122820494855477&outlink=1#1. 중국 베이징에 사는 대학생 칭린(21)씨는 떡볶이 프랜차이즈인 한국 아딸의 베이징 1호점을 2주에 한 번씩은 꼭 찾는다. 칭 씨는 처음 K-팝을 통해 한국에 관심을 갖기 시작했는데 학교에서 가까운 우다코우의 아딸 매장을 알게 된 후 단골손님이 됐다. 칭 씨는 아딸 매장의 떡볶이와 어묵을 유난히 좋아한다. 특유의 매콤한 맛에 반해 중국 친구들을 몰고 올 정도다. 한국처럼 당면이 아닌 두부를..

[커버스토리]이제는 ‘K푸드’ 먹거리 수출강국 가능성 충분Posted by 전희진 on Tuesday, January 15, 2013 · 0 Comments http://www.econovill.com/archives/60954토종 먹거리 브랜드, 세계를 날다한국산 먹거리 브랜드가 세계의 입맛을 사로잡고 있다. 한류의 영향과 적극적인 마케팅 등에 힘입어 ‘음식 한류’를 형성하고 있는 것이다. 글로벌 시장 공략에 성공한 국내 기업들의 성공 DNA는 한국적 레시피와 현지 입맛을 조화시킨 메뉴 개발과 오랜 준비와 검증으로 구체화된 현지화 전략에 있었다. 중요한 건, 맛이든 서비스든 인력이든 어떤 부분에서도 ‘한국적인 것’이 중심에 자리하고 있다는 점이다. 영화 와 등에 출연하며 요즘 할리우드에서 제일 잘 나가..

BurritosWhy Chipotle Sales Lag in LondonBy Venessa Wong on February 26, 2013 http://www.businessweek.com/articles/2013-02-26/why-chipotle-sales-are-low-in-london#r=hp-ls Burrito overlord Chipotle (CMG) has afairly devoted following in the States. (There’s even a fan site.) Not so in the U.K. In a recent earnings call, the company said that Londoners have been slow to warm to its oversized burrit..

Are You Going to Eat That?'Dish Mobs' Aim to Benefit Local RestaurantsPosted by: Nick Leiber on February 11, 2013 http://www.businessweek.com/articles/2013-02-11/dish-mobs-aim-to-benefit-local-restaurants#r=hpt-ls Over the past few years, hundreds of altruistic strangers across the country have been meeting for shopping sprees known as “cash mobs” at neighborhood shops to strengthen local econom..

CheckoutPanera Doesn’t Offer a Free Lunch—It Offers CaringBy Venessa Wong on January 28, 2013 http://www.businessweek.com/articles/2013-01-28/panera-doesnt-offer-a-free-lunch-it-offers-caring#r=nav-r-story What happens when a business does not require customers to pay for its products? Panera Cares would know. The community-based, pay-what-you-want, nonprofit arm of bakery-cafe chain Panera Brea..

식품·외식업계 공략법[잡코리아와 함께하는 2012 취업·채용 전략] http://www.fnnews.com/view?ra=Sent0601m_View&corp=fnnews&arcid=201210020100003110000220&cDateYear=2012&cDateMonth=10&cDateDay=02 친환경적 마인드 강한 ‘녹색인재’ 필요..실무형 면접 준비 철저히 유례없는 경기침체 속에서도 식품업계는 비교적 인력채용을 활발히 진행할 것으로 보인다. 특히 식품·외식업계는 인문계열 채용 비중이 높은 편으로, 상대적으로 인문계열 비중이 높은 여성구직자들도 공략할 만한 분야다. 2일 취업포털 잡코리아가 식품·외식업계 취업전략을 소개했다. ■녹색인재임을 어필하라 식품·외식업계의 경우 고객의 범위가 광대하다. 즉 소..

출처 : http://ceci.joinsmsn.com/article/article.asp?aid=11950 [출처] 찾아라, 맛있는 직업 - 월간 쎄씨 10월호|작성자 mangosix21